Rahmgeschnetzeltes mit Nüdeli und Champignon für 84 Personen

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5.88 kg Pouletgeschnetzeltes

1.68 dl Zitronensaft

Fleisch damit beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

378 g Mehl

Fleisch darin wenden.

50.4 EL Öl

Fleisch darin anbraten

2.52 kg Champignons

aus der Büchse

168 g Bouillion

336 g Bratensauce

2.52 Liter Wasser

ablöschen und Fonds auflösen.

1.68 Liter Halbrahm

zugeben und evt. nachwürzen Fleisch dazugeben.

5.88 kg Nudeln

67.2 Liter Wasser

Nudeln im Kochenden Salzwasser kochen.