Ratatouille für 53 Personen

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530 g Butter

erhitzen

2.12 kg Zwiebeln

fein Hacken und dünsten

21.2 Stück Knoblauchzehen

fein Hacken und dünsten

5.3 kg Zucchetti (g)

in Würfel schneiden und mitdämpfen

1.59 kg Pepperoni (g)

in Würfel schneiden und mitdämpfen

1.59 kg Auberginen (g)

in Würfel schneiden und mitdämpfen

5.3 kg Tomaten

in Würfel schneiden und mitdämpfen

1.06 Liter Bouillon (flüssig)

bei Bedarf zugeben

106 g Herbes de Provence

dazugeben und abschmecken