Risotto mit Fischstäbli für 10 Personen

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1.0 dl Olivenöl

in einer Pfanne erhitzen (am besten eine Teflonpfanne, damit der Reis weniger anbrennt)

600 g Risottoreis

beifügen und unter ständigem Rühren dünsten.

2.0 dl Weisswein

ablöschen, kurz aufkochen

2.0 Liter Bouillon (flüssig)

nochmals ablöschen, aufkochen, Hitze reduzieren und auf kleiner Stufe 20 Min. kochen. Von Zeit zu Zeit umrühren.

100 g Reibkäse

darunter mischen (darf ein rezenter Käse sein z.B. Sbrienz, Parmesan)

200 g Bratbutter

erwärmen in einer Bratpfanne oder Bräter

2.0 dl Rapsöl

zur flüssigen Bratbutter hinzufügen und vermischen.

40 Stück Fischstäbli

Fischstäbli in Bratbutter-Rapsölgemisch goldbraun anbraten. Im Ofen bei 80°C warm stellen.

500 g Mascarpone

mit Mascarpone verfeinern

50 g Zwiebel

Zwiebeln klein hacken und im Oel dämpfen