Risotto vegan, Pilz und Gemüse für 23 Personen

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1.73 kg Risottoreis

288 g Zwiebel

18.4 Stück Knoblauchzehen

2.3 Liter Olivenöl

6.9 Liter Bouillon (flüssig)

9.2 dl Rahmersatz mit Hafer

575 g Hefeflocken

1.61 kg Pilze

6.9 g Safran

4.6 Bund Petersilie, frische

9.2 dl Weisswein

1.15 kg Tofu

2.3 kg Kabis

!! Federkohl