Risotto weiss, rot, gelb Mikesch für 10 Personen
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Beschreibung
Mascarpone-, Tomaten-, Safranrisotto je 3 Teile
Autor
Rahel Bürgi
Kategorie
Hauptgericht / Reis
Datum
19.06.26
Quelle
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2023_SUGR_05/risotto-mit-mascarpone/ https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2021_DIVE_13/safranrisotto-risotto-milanese/ https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200910_59/tomatenrisotto/
Variante von
Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto ( Remo Birrer )
10 g Butter
erhitzen
120 g Zwiebeln
sehr klein schneiden ca. 1 Zwiebel
* 3 g Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
600 g Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
1.0 g Safran
(für Safranrisotto) 1 Briefchen
60 g Tomatenpuree
Für Tomatenrisotto
400 g gehackte Tomaten
mitdünsten (für Tomatenrisotto)
4.0 g Oregano
Tomatenrisotto garnieren
20 g Mascarpone
Für Tomatenrisotto
75 g Mascarpone
Für Mascarponerisotto
1.5 Liter Wasser
2.0 dl Weisswein
(mit Prosecco) ablöschen!
30 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
200 g Parmesan
oder Sbrinz