Risotto weiss, rot, gelb Mikesch für 50 Personen
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Beschreibung
Mascarpone-, Tomaten-, Safranrisotto je 3 Teile
Autor
Rahel Bürgi
Kategorie
Hauptgericht / Reis
Datum
19.06.26
Quelle
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2023_SUGR_05/risotto-mit-mascarpone/ https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2021_DIVE_13/safranrisotto-risotto-milanese/ https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200910_59/tomatenrisotto/
Variante von
Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto ( Remo Birrer )
Verwendung
1 Menupläne anzeigen
50 g Butter
erhitzen
600 g Zwiebeln
sehr klein schneiden ca. 1 Zwiebel
5.0 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
3 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
5.0 g Safran
(für Safranrisotto) 1 Briefchen
300 g Tomatenpuree
Für Tomatenrisotto
2 kg gehackte Tomaten
mitdünsten (für Tomatenrisotto)
20 g Oregano
Tomatenrisotto garnieren
100 g Mascarpone
Für Tomatenrisotto
375 g Mascarpone
Für Mascarponerisotto
7.5 Liter Wasser
1.0 Liter Weisswein
(mit Prosecco) ablöschen!
150 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
1.0 kg Parmesan
oder Sbrinz