Risotto weiss, rot, gelb Mikesch für 60 Personen
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Beschreibung
Mascarpone-, Tomaten-, Safranrisotto je 3 Teile
Autor
Rahel Bürgi
Kategorie
Hauptgericht / Reis
Datum
19.06.26
Quelle
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2023_SUGR_05/risotto-mit-mascarpone/ https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2021_DIVE_13/safranrisotto-risotto-milanese/ https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200910_59/tomatenrisotto/
Variante von
Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto ( Remo Birrer )
Verwendung
1 Menupläne anzeigen
60 g Butter
erhitzen
720 g Zwiebeln
sehr klein schneiden ca. 1 Zwiebel
6.0 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
3.6 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
6.0 g Safran
(für Safranrisotto) 1 Briefchen
360 g Tomatenpuree
Für Tomatenrisotto
2.4 kg gehackte Tomaten
mitdünsten (für Tomatenrisotto)
24 g Oregano
Tomatenrisotto garnieren
120 g Mascarpone
Für Tomatenrisotto
450 g Mascarpone
Für Mascarponerisotto
9.0 Liter Wasser
1.2 Liter Weisswein
(mit Prosecco) ablöschen!
180 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
1.2 kg Parmesan
oder Sbrinz