Risottoabig für 75 Personen

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7.5 dl Olivenöl

erhitzen

15 Stück Zwiebeln

sehr klein schneiden

15 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

6 kg Risottoreis

alles zusammen dünsten

11.3 Liter Wasser

in separater Pfanne kochen, immer wieder mit Bouillon ergänzen

225 g Bouillion

1.5 kg Parmesan

225 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern

1.5 kg Pilze

In einem drittel des gesamten Risottos mitdünsten

1.5 kg gehackte Tomaten

225 g Tomatenpuree

gehackte Tomaten und Tomatenpuree in den zweiten drittel des gesamten Risottos geben dem letzten drittel des Risottos wird nichts hinzugefügt