Ruchbrot Tiptopf für 40 Personen
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Kategorie
Datum
31.01.22
Quelle
18. Auflage Tiptopf => Seite 264
Rezept
-Untere Ofenhälfte 220°C / 30-50 Minuten -Beim klopfen auf die Unterseite soll das Brot hohl tönen
6 kg Ruchmehl
in Schüssel geben
12 TL Salz
beifügen
180 g Hefe
3.6 Liter Wasser
Hefe im Wasser auflösen lassen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren, Teig gut kneten, bis er glatt & geschmeidig ist. Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Ein Brot formen und auf mit Backpapier belegtes Blech geben. Brot nochmals etwas aufgehen lassen.