Safranrisotto Cevi StäHo für 30 Personen

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120 g Bratbutter

375 g Zwiebel

fein geschnitten im Butter andämpfen

6.0 Stück Knoblauchzehen

fein geschnitten im Butter andämpfen

2.25 kg Risottoreis

beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

0.75 g Safran

7.5 dl Weisswein

dazu giessen, fast vollständig einkochen.

135 g Bouillion

20g= in1lt Wasser Safran beigeben, Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln bis der Reis cremig und al dente ist.

900 g Reibkäse

150 g Butter

Käse und Butter darunter rühren, Risotto würzen

* 7.5 Prise Salz

0.3 g Pfeffer

Salz & Pfeffer zum würzen