Sauce Funghi Mélange mit Fleischkügeli für 90 Personen

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4.5 dl Öl

schwach erhitzen

630 g Weissmehl

beifügen und mit Schneebesen gut verrühren (Roux)

7.2 Liter Milch

mit kalter Milch ablöschen

1.8 Liter Vollrahm

dazurühren und zu einer knollenfreien Sauce verarbeiten. 30 min unter ständigen rühren kochen parallel dazu die untenstehenden Zutaten verarbeiten.

3.6 dl Öl

450 g Zwiebeln

schneiden und andünsten

1.8 kg Pilze

dazugeben, mitdünsten

3.6 Liter Weisswein

ablöschen, zugedeckt 3min dämpfen die (hoffentlich) helle Sauce von oben dazugeben

7.2 kg Brätchügeli

in die Sauce geben und ziehen lassen.