*Schoggimousse für 31 Personen

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775 g Schwarze Schokolade

mit kochendem Wasser übergiessen

12.4 Stück Eigelb

186 g Zucker

mit Eigelb zu luftiger Masse verrühren, sofort mit Schokolade vermischen.

1.24 Liter Vollrahm

steifschlagen, daruntermischen

12.4 Stück Eiweiss

mit 2 Prisen Salz steifschlagen. Sorgfähltig unter die Masse mischen.