Mehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
Teig portionenweise auf einem nassen Stielbrettchen ausstreichen. Mit dem Rücken eines langen Messers oder dem Teighörnchen schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Wasser schneiden.
Teig portionenweise durchs Knöpflisieb direkt ins leicht siedende Salzwasser streichen.
750
g
Mehl
Mehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
500
g
Knöpflimehl
3.75
TL
Salz
3.75
dl
Milch
Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
3.75
dl
Wasser
12.5
Stück
Eier
200
g
Butter
Spätzli in Butter goldbraun anbraten, in eine Schüssel geben, beiseitestellen.
2.0
Stück
Zwiebeln
In einer Bratpfanne Zwiebeln in Butter andünsten. Gemüse beifügen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Bouillon/Weisswein ablöschen, Rahm dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Spätzli beifügen, mischen, abschmecken.
200
g
Lauch
400
g
Rüebli
400
g
Broccoli
250
g
Reibkäse
6.0
dl
Rahm
250
g
Räuchertofu
anbraten, als Topping servieren hihi :)
1.0
Bund
Peterli
hacken, als Topping servieren :)
5.0
Stück
Zwiebeln
Zwiebelschweize / Röstzwiebeln als Topping :) Zwiebeln salzen, zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit dem Haushaltpapier trocken tupfen. Mehl und Pfeffer in einem Plastikbeutel gut mischen, Zwiebeln beigeben, Beutel gut verschliessen und kräftig schütteln, bis die Zwiebeln mit dem Gewürzmehl überzogen sind, überschüssiges Mehl abklopfen.