Knöpfli/Spätzli:
Mehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.Teig portionenweise auf einem nassen Stielbrettchen ausstreichen. Mit dem Rücken eines langen Messers oder dem Teighörnchen schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Wasser schneiden.Teig portionenweise durchs Knöpflisieb direkt ins leicht siedende Salzwass
er streichen.Spätzli / Knöpfli ziehen lassen, sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. Spätzlipfanne:
750
g
Mehl
Mehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
500
g
Knöpflimehl
3.75
TL
Salz
3.75
dl
Milch
12.5
Stück
Eier
3.75
dl
Wasser
Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
200
g
Butter
Spätzli in Butter goldbraun anbraten, in eine Schüssel geben, beiseitestellen.
400
g
Rüebli
In einer Bratpfanne Zwiebeln in Butter andünsten. Rüebli beifügen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Bouillon/Weisswein ablöschen, Rahm dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Spätzli beifügen, mischen, abschmecken.