Spaghettiplausch für 60 Personen

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24 Liter Wasser

Wasser aufkochen

360 g Salz

Wasser damit würzen

24 Liter Wasser

Aufkochen

240 g Salz

beigeben

7.2 kg Spaghetti

Spaghetti im siedenden Wasser al dente kochen

1.2 dl Olivenöl

in eine Pfanne geben

6.0 g Zwiebeln

3 kg gehackte Tomaten

1.2 dl Olivenöl

in eine Pfanne geben

540 g Zwiebel

Zwiebeln fein schneiden beifügen

12 Stück Knoblauchzehen

fein schneiden beifügen

60 g Petersilie, frische

schneiden beifügen

60 g Oregano

Blätter abzupfen beifügen

6.0 g Basilikum

Blätter abzupfen schneiden beifügen

3 kg gehackte Tomaten

biegeben dämpfen

18 g Salz

würzen

18 g Pfeffer

18 g Zucker

würzen Sauce zugedeckt auf kleiner Stufe dämpfen

120 g Tomatenmark

beigeben und in den letzten 20 Minuten mitdämpfen

1.5 kg Pesto

oder selbstgemacht

2.4 Liter Halbrahm

120 g Tomatenpuree

300 g Reibkäse

6.0 Bund Peterli

Rahm aufkochen. Tomatenpüree und Käse dazurühren, 1-2 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Peterli fein schneiden, daruntermischen, würzen (Pfeffer, Salz, Muskatnuss) Sofort mit den gekochten Teigwaren mischen und servieren.

1.2 kg Reibkäse

zum Bestreuen