Tofu-Rahmgeschnetzeltes mit Champigons für 65 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

6.5 kg Tofu

Tofu in haushaltpapier wickeln,10min. beschweren und auspressen in Stücke reissen nicht schneiden mind. 12Std.vorher marinieren

1.17 Liter Sojasauce

3.9 dl weisser Balsamico-Essig

13 g Thymian

13 g Oregano

13 g Rosmarin

1TL=2gr frische Gewürze mit Wiegemesser klein schneiden

19.5 Stück Knoblauchzehen

pressen Sojasauce bis und mit Knobli zusammen mischen und marinieren ev vakumieren

6.5 dl Rapsöl

erhitzen, Tofu 5-10 min anbraten (nicht zu oft wenden, damit er Farbe annehmen kann)

1.95 kg Frische Champignons

gerüstet, nach 5min dazu geben, kurz mit braten

293 g Mehl

Mehl darüber Streuen, mischen.

3.25 Liter Bouillon (flüssig)

3.25 Liter Vollrahm

Mit Bouillon und Rahm ablöschen.

325 g Senf

(grobkörnig)

6.5 Stück Zitronen

wenig Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

13 g Estragon

getrocknet g=EL Knoblauch, Senf,Zitrone, sowie Estragon dazugeben. Bei kleiner Hitze 5-10 min köcheln