Tomatencremesuppe für 47 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

141 g Butter

schmelzen

282 g Zwiebel

fein hacken

235 g Lauch

klein schneiden

141 g Sellerie

klein schneiden

188 g Rüebli

klein schneiden, alles beigeben und andünsten.

14.1 g Knoblauchzehen

beigeben

4.7 kg Tomaten

entkernt, in Stücke geschnitten und beigeben.

1.41 kg Tomatenpuree

beigeben und kurz mitdünsten

165 g Weissmehl

bestäuben und etwas auskühlen lassen.

10.8 Liter Bouillon (flüssig)

heisse Bouillon beigeben und unter ständigem rühren aufkochen, mir Salz und Pfeffer abschmecken, des Öfteren abschäumen. Ca. 30 Min. sieden lassen. Suppe mit dem Stabmixer mixen und durch ein Drahtsieb passieren.

9.4 dl Vollrahm

Suppe nochmals aufkochen und mit Vollrahm verfeinern

235 g Basilikum

fein hacken und darunterziehen

47 g Zucker

beigeben