Tomatenrisotto für 70 Personen

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7.0 dl Öl

erhitzen

1.05 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

7.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

4.2 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

420 g Tomatenpuree

3.15 kg gehackte Tomaten

mitdünsten

10.5 Liter Wasser

210 g Bouillion

in seperater Pfanne kochen, ablöschen, immer wieder Bouillon ergänzen bis Risotto gut ist.

1.05 kg Parmesan

210 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.