Tomatenrisotto für 25 Personen
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2.5 dl Öl
erhitzen
5.0 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
5.0 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden, mit Zwiebeln andünsten
1.75 kg Risottoreis
150 g Tomatenpuree
Reis und Tomatenpüree beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist.
5.0 dl Bouillon (flüssig)
Mit Bouillon ablöschen, vollständig einkochen.
5.5 Liter Bouillon (flüssig)
Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
1.0 kg Cherry-Tomaten
halbiert; Nach 15 Min. die Cherry-Tomaten daruntermischen
500 g Käsemischung
125 g Butter
1-2 Portionen für laktoseintolerante TNs beiseite stellen Butter und Käse dazugeben, mischen, würzen