Tomatensauce für 48 Personen

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12 EL Öl

in Pfanne geben

1.2 kg Zwiebel

24 Stück Knoblauchzehen

6.0 kg gehackte Tomaten

36 g Salz

4.8 g Zucker

würzen, zudecken, auf grosser Stufe erwärmen bis es zischt, sofort auf kleine Stufe zurückschalten dämpfen (30 - 40 min.)

360 g Tomatenpuree

in den letzten 20 min. mitdämpfen