Tomatensuppe für 120 Personen

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1.8 kg Zwiebel

36 Stück Knoblauchzehen

2.4 dl Öl

Zwiebeln und Knoblauchzehen in warmem Öl andämpfen

24000 kg gehackte Tomaten

geschnittene Tomaten beigeben und unter Rühren ca. 3min köcheln

24 Stück Bouillonwürfel

1 Bouillonwurfel 500ml

570 g Tomatenpuree

Bouillon und Tomatenpüree beigeben und aufkochen. 20min auf kleiner Stufe köcheln

7.2 cl Zitronensaft

180 g Salz

24 g Zucker

würzen und Suppe mixen

2.4 kg Basilikum

2.4 kg Peterli

5.4 Liter Vollrahm

36 g Salz

verfeinern/würzen Evtl. mit Pfeffer würzen