Vegane Lasagne Bolognese für 24 Personen
Aktualisieren Abbrechen

Beschreibung
Sojagranulat in 150 ml kochendem Wasser 15 Minuten einweichen. Zwiebel, Karotten und Sellerie klein würfeln. 2 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, das Sojahack bei hoher Hitze 10 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Anschließend mit Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das übrige Öl in die Pfanne geben und das Gemüsewürfel 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Tomatenmark hinzufügen, Herd auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und 2 Minuten karamellisieren lassen. Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem angebratenen Sojahack, braunem Zucker und den Kräutern unterrühren. Mit Tomatenpassata, Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce bei niedriger Hitze und mit Deckel 30 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Die Sauce kann auch länger einreduzieren und wird dabei immer intensiver. Bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit aufrühren. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Bechamel-Sauce: Vegane Butter in einem heißen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und nach und nach unter Rühren Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1 Minute rösten. Sojamilch mit den übrigen Zutaten und 100 ml Wasser fein pürieren und die Mehlschwitze damit ablöschen. Kurz aufkochen und anschließend 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseite stellen. Für die Lasagne: Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend nacheinander Bolognesesauce, Bechamel und Nudelplatten übereinanderschichten. 3 mal wiederholen und mit einer Schicht Bechamel abschließen. 45-50 Minuten backen. Mit frischer Petersilie toppen.
Datum
19.07.17
Quelle
https://www.eat-this.org/vegane-lasagne-bolognese/
Tags
benötigt Backofen, Vegan, Vegetarisch, Laktosefrei
Gewürze
Pfeffer, Petersilie, Salz
720 g Hackfleisch
durch Sojagranulat ersetzen
1.2 dl Sojasauce
300 g Zwiebel
12 Stück Rüebli
720 g Sellerie
2.4 dl Olivenöl
360 g Tomatenmark
19.2 Stück Knoblauchzehen
90 g Rohrzucker
120 g Thymian
9.6 g Oregano
3.6 kg Tomatenpuree
(Passata)
6 dl Bouillon (flüssig)
3 dl Rotwein
180 g Butter
(Vegane Alternative) für Bechamelsauce
180 g Mehl
für Bechamelsauce
1.8 Liter Milch
(Sojamilch) für Bechamelsauce
360 g Cashewnüsse
für Bechamelsauce
6.0 Stück Knoblauchzehen
für Bechamelsauce
48 g Hefe
(Hefeflocken) für Bechamelsauce
30 g Salz
für Bechamelsauce