Vegi Zürichgeschnetzeltes für 30 Personen

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600 g Schalotte

Hacken

1500 kg Frische Champignons

In feine Scheiben schneiden.

12 EL Öl

In einer Bratpfanne erhitzen

2.4 kg Soja Schnetzel (wie geschnetzeltes/Gyros)

portionenweise ca. 2' anbraten.

12 TL Salz

45 g Pfeffer

gemeinsam mit dem Salz das Schnetzel würzen, anschliessend beiseitestellen.

3.0 dl Balsamico-Essig

Schalotten und Champignons in der selben Pfanne wie das Schnetzel anbraten, anschliessend mit Balsamico-Essig ablöschen.

6.0 dl Rahm

150 g Bouillion

9.0 dl Wasser

Mit dem Rahm und der Maisstärke verrühren und dazugiessen, sämig kochen. Schnetzel daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.0 Bund Peterli

Hacken und darüberstreuen.