Zucchetti-Risotto für 70 Personen

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7.0 dl Olivenöl

21 Stück Zucchetti

700 g Baumnüsse

140 g Basilikum

frisch

5.25 kg Risottoreis

14 Stück Zwiebeln

4.375 Liter Weisswein

210 g Bouillion

56 g Knoblauchzehen

875 g Parmesan

42 g Salz

und Pfeffer