Zürchergschnentzeltes für 75 Personen
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Entwurf

Datum
02.07.23
Tags
Für Zeltlager, Einfach
11.3 kg Pouletgeschnetzeltes
Bei Starker Hitze kurz mit Butter anbraten. Bevor das Fleisch seinen Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und Warmstellen.
2.25 kg Zwiebel
Hacken Leicht andünsten
4.688 kg Frische Champignons
in Dünne Scheiben Schneiden
18.8 EL Mehl
3.75 Liter Weisswein
3.75 Liter Rahm
0.00 Stück Zitronen
etwas abgeriebene Zitronenschale
7.5 Bund Peterli
gehackt Fleisch bei starker Hitze kurz in Butter anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Hitze der Herdplatte etwas reduzieren. Zwiebel oder Schalotten in die Pfanne geben, leicht andünsten. Champignons beigeben, kurz mitdünsten, mit Mehl bestäuben, gut mischen. Mit Wein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen lassen. Rahm beigeben, etwas einkochen lassen. Zitronenschale unterrühren, würzen. Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen), kurz erwärmen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren