Älplermaccaronis mit Öpfelmues für 40 Personen

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2.4 kg Kartoffeln

Würfeln

24 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

3.2 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

2 kg Reibkäse

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

800 g Speckwürfeli

VEGGIE??

6.0 Liter Milch

4.0 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

4.0 kg Apfelmus

1.6 kg Zwiebel