Aelplermagronen für 100 Personen

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60 Liter Wasser

salzen und aufkochen

8 kg Kartoffeln

a) waschen, würfeln (evt. schälen) b) ins kochende Salzwasser geben

8 kg Älplermagronen

a) ins kochende Salzwasser geben b) al-dente kochen c) abgiessen - abtropfen

10 Stück Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

4000 kg Reibkäse

zugben + untermischen

10 Liter Milch

5.0 Liter Vollrahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

5.0 kg Apfelmus