Älplermagronen für 46 Personen

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23 Liter Wasser

aufkochen

115 g Salz

würzen

4.6 kg Kartoffeln

waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Stücke schneiden, zugeben

2.875 kg Älplermagronen

beifügen auf kleiner Stufe 10-15min kochen gut abtropfen

1.15 Liter Milch

2.07 Liter Rahm

in Pfanne geben, aufkochen

1.43 kg Reibkäse

beifügen

6.9 TL Salz

9.2 g Pfeffer

4.6 g Muskatnuss

würzen Kartoffeln und Magronen zugeben, sorgfältig mischen, erwärmen

460 g Reibkäse

evtl. lagenweise mit den Älplermagronen anrichten

345 g Bratbutter

Zwiebelschwitze: erhitzen

1.84 kg Zwiebeln

in feine Streifen schneiden, beifügen, auf mittlerer Stufe hellbraun rösten

8.28 kg Apfelmus

dazu servieren