Das hindersi (rückwärts) kochen hat, einem Aelpler vom Melchtal zufolge, den einfachen Grund, dass man auf der Alp nur ein Kessi auf dem Feuer habe und so den Segnungen der modernen Küche mit Pfannen, Töpfen und Gratinöfen entsagen müsse. Und es gibt weniger zum abwaschen.
klein schneiden, andünsten bis gleichmässig dunkelbraun
3.6
kg
Kartoffeln festkochend
klein würfeln, dazugeben und andünsten
3.6
kg
Älplermagronen
Kernser Aelpler Magronen!
Zusammen mit Zwiebeln und Kartoffeln andünsten
7.2
Liter
Bouillon (flüssig)
damit ablöschen, danach ordentlich salzen
Deckel zu und gelegentlich Rühren
nach gut 12 Minuten sollten die Kartoffeln gar und die Flüssigkeit komplett absorbiert sein
2.25
Liter
Rahm
Vor diesem Schritt: Teil für Lakos rausnehmen und mit laktosefreiem Rahm weiterfahren.
dazugeben und nochmals aufköcheln lassen
4.5
Prise
Salz
Abschmecken
4.5
g
Pfeffer
Abschmecken
3.15
kg
Apfelmus
dazu servieren
900
g
Röstzwiebeln
dazu servieren
2.25
kg
Sprinz
geriebenen Käse unterheben
wenn er geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd ziehen und kurz stehen lassen