Das hindersi (rückwärts) kochen hat, einem Aelpler vom Melchtal zufolge, den einfachen Grund, dass man auf der Alp nur ein Kessi auf dem Feuer habe und so den Segnungen der modernen Küche mit Pfannen, Töpfen und Gratinöfen entsagen müsse. Und es gibt weniger zum abwaschen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
4.0 Stück Zwiebeln
klein schneiden, andünsten bis gleichmässig dunkelbraun
800.0 g Kartoffeln festkochend
klein würfeln, dazugeben und andünsten
800.0 g Älplermagronen
Kernser Aelpler Magronen!
Zusammen mit Zwiebeln und Kartoffeln andünsten
1.6 Liter Bouillon (flüssig)
damit ablöschen, danach ordentlich salzen
Deckel zu und gelegentlich Rühren
nach gut 12 Minuten sollten die Kartoffeln gar und die Flüssigkeit komplett absorbiert sein
5.0 dl Rahm
Vor diesem Schritt: Teil für Lakos rausnehmen und mit laktosefreiem Rahm weiterfahren.
dazugeben und nochmals aufköcheln lassen
1.0 Prise Salz
Abschmecken
1.0 g Pfeffer
Abschmecken
700.0 g Apfelmus
dazu servieren
200.0 g Röstzwiebeln
dazu servieren
500.0 g Sprinz
geriebenen Käse unterheben
wenn er geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd ziehen und kurz stehen lassen
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Knoblauch schälen und hacken.
Chilischote waschen, halbieren und hacken.
Tortillachips grob zerkrümeln.
Öl in einer erhitzen. Zwiebln, Knoblauch und Chili hinzugeben und 2-3 min. braten. Mit Salz würzen.
Veganer Hack hinzugeben und mitraten.
Chili(flocken), Kreuzkümmel und geräucherte Paprika hinzugeben, mischen und 1 min braten.
Rote Bohnen waschen und abtropfen lassen.
Mais abtropfen lassen.
Tomaten, Mais und Bohnen hinzugeben und 5min köcheln lassen.
Teigwaren hinzugeben und mischen.
Mit Tortilla-Chips und Creme Fraiche servieren.
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Zwiebel schälen und fein würfeln.
Rüebli schälen und in feine Würfel schneiden.
Zucchetti waschen, der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und 2-3 Minuten braten.
Rüebli und Zucchetti hinzufügen und ca. 5 min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch schälen und hacken.
Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und weitere 1-2 min. braten. Mit Balsamico Creme würzen.
Lasagneplatten in Stücke brechen.
Gemüsebrühe und gehackte Tomaten hinzugeben. Mit italienischen Kräutern, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
Lasagneplatten und rote Linsen unterrühren und mind. 15 min. gar köcheln. Regelmäßig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Creme Fraiche servieren.
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5.0 g Zwiebel
(5 Stück)
150.0 g Tomatenmark
250.0 g rote Linsen
3.0 Stück Zucchetti
5.0 Stück Rüebli
2.0 kg gehackte Tomaten
350.0 g Lasagneplatten
200.0 g Crème fraiche
5.0 Stück Knoblauchzehen
100.0 ml Öl
150.0 ml Balsamico-Essig
(Creme, nicht Essig!)
3.0 Liter Bouillon (flüssig)
(Laut Rezept 3 Liter, deutlich weniger verwenden!)
1) Inhalt eines Beutels in 5dl (500ml) Milch einrühren. 2) Mit dem Schwingbesen oder dem Mixer auf unterster Stufe 1 Minute rühren. 3) Ca. 20 Minuten kaltstellen. Kurz aufrühren, in Schalen verteilen und servieren.
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0.67 Stück Migros MIDOR Crème Quick Schokolade
mit Stück sind Packungen gemeint. In jeder Packung sind 3 Beutel Pulvermischung zu 100g.
1 Beutel ergibt 4-6 Portionen.
Art Pfannkuchen, der traditionell auf dem Teppan der japanischen heissen Eisenplatte zubereitet wird. Kann je nach Geschmack ergänzt werden mit Meeresfrüchten, Plizen oder weiterem Gemüse.
TOPPINGS & SAUCEN
1. Ingwer-Streifen zusammen mit Essig und Zucker in kleiner Schale marinieren.
2. Noriblätter vorbereiten (s. Zutatenliste)
3. Okonomiyaki Sauce vorbereiten
-> 2 Teile Austernsauce, 1 Teil Zucker, 4 Teile Ketchup, 4 Teile Worcestershiresauce
Zu Beginn in einer Schüssel die Austernsauce mit dem Zucker verrühren. Am besten etwas länger rühren, damit sich der Zucker gut auflösen kann. Danach Ketchup und die Worcestershiresauce hinzugeben und alles gut verrühren. Die Sauce nun probieren und nach Belieben abschmecken.
Optional kann man auch einfach Ketchup & Mayo als Saucen anbieten.
OKONOMIYKAKI
1. Kohl mit Rüebli, Zwiebel, Mehl, Backpulver, quark, Eiern und Gewürzen Mischen
2. Bratcrème in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Je nach Pfannengrösse die gesamte Masse oder die Hälfte in die Pfanne geben, glatt streichen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten backen. Mit einem Teller wenden. Auf der anderen Seite 3-5 Minuten fertig backen.
3. Warmstellen in Backofen auf niedrigster Stufe und Rest von der Okonomiyaki-Mischung nach und nach in der Bratpfanne backen, bis nichts mehr von der Mischung übrig ist.
4. Toppings bereitstellen & servieren
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600.0 g Kabis
in feinen Streifen
500.0 g Rüebli
grob geraffelt
0.5 kg Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebel: Grün in Ringen, Rest gehackt
(falls Zwiebel gehackt)
250.0 g Mehl
2.0 TL Backpulver
375.0 g Magerquark
8.0 Stück Eier
3.0 TL Salz
2.0 g Curry
2 TL Curry pro 10 Portionen
100.0 g Bratbutter
oder Bratcreme
100.0 g Ingwer
Ingwer schälen und in hauchdünne Streifen schneiden
150.0 ml weisser Balsamico-Essig
10 EL Reisessig pro 10 Portionen
5.0 g Zucker
5 Prisen Zucker für Marinade pro 10 Personen
2.0 g Nori-Blätter
2 Nori-Blätter, manuell zerkleinern & mit Stabmixer zu Pulver verarbeiten