Älplermagronen mit Apfelmus $ für 37 Personen

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3.7 kg Kartoffeln festkochend

Würfeln

22.2 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

222 g Salz

2.22 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.48 kg Reibkäse

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

5.55 Liter Milch

37 g Pfeffer

18.5 g Muskatnuss

Mit Pfeffer und Muskat abschmecken

5.55 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

370 g Zwiebel

37 g Butter

185 g Mehl

Zwiebeln mit Mehl und Butter anschwitzen

3.7 kg Apfelmus