Älplermagronen mit selbstgemachtem Apfelmus für 52 Personen

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4.16 kg Kartoffeln

Würfeln

31.2 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

4.16 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

2.08 kg Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

7.8 Liter Milch

7.8 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

10.4 kg Äpfel

1.04 dl Zitronensaft

(EL)

2.6 TL Zimt

5.2 dl Wasser

Apfelmus: Alle Zutaten in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. weich kochen, dabei hie und da rühren. Mit dem Stabmixer fein pürieren, auskühlen. https://fooby.ch/de/rezepte/17608/apfelmus?menge=8