Aelplermagronen mit Speck für 62 Personen

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4.03 kg Kartoffeln

Würfeln

37.2 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

6.2 kg Älplermagronen

hinzufügen und al-dente kochen, abtropfen

3.1 kg Reibkäse

dazugeben

3.1 Liter Milch

3.1 Liter Vollrahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

3.1 kg Speckwürfeli

Speckwürfel andünsten

1.24 kg Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

3.1 kg Apfelmus