Aelplermagronen mit Speck für 31 Personen

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1.55 kg Kartoffeln

Würfeln

18.6 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

3.72 kg Älplermagronen

hinzufügen und al-dente kochen, abtropfen

1.86 kg Reibkäse

dazugeben

1.55 Liter Halbrahm

1.55 Liter Vollrahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

930 g Speckwürfeli

Speckwürfel andünsten

9.3 Stück Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

3.1 kg Apfelmus