Arroz de verduritas für 100 Personen

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Entwurf

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7.0 kg Langkornreis

Rundreis Camolino

20 Liter Bouillon (flüssig)

1.0 kg Zwiebel

300 g Knoblauchzehen

2 kg Pepperoni (g)

eine rot und eine grün

4 kg Tomatensauce Napoli

2 kg Bohnen

grüne Bohnen

2 kg Rüebli

2 kg Erbsen

2 kg Broccoli

2 kg Bohnen

weisse grosse Bohnen (z.B. 1 Büchse)

50 g Salz

Pfeffer,

50 g Paprika

süsser Paprika

10 g Safran

5.0 dl Olivenöl