Bami Goreng mit Poulet StäHo für 65 Personen

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5.2 kg Nudeln

Chinanudeln in siedendem Salzwasser ca 3min al dente kochen, abtropfen, kalt abspülen

1.95 kg Rüebli

Schälen, in dünne, ca 5cm lange Streifen schneiden.

6.5 Stück Pepperoni

Rot, Stückli geschnitten

4.55 kg Pak Choi

In ca 1cm breite Streifen schneiden (kann auch Wirz, Weiss-oder Chinakohl genommen werden)

780 g Frühlingszwiebeln

schräg in Ringe schneiden, Bundzwiebelgrün beiseite stellen

1.63 kg Mungobohnensprossen

gut abspülen

975 g Cashewnüsse

geröstet ohne Butter

6.5 dl Erdnussöl

erwärmen in einer grossen Bratpfanne Rüebli, Peperoni, Pack Choi, Zwiebeln darin ca 5min rührbraten, Bundzwiebelgrün beigeben, ca 2min mitrührbraten

6.5 dl Sojasauce

7.5 EL/ 10 Port beigeben, nur noch heiss werden lassen.

1.63 Liter Bouillon (flüssig)

dazugiessen, aufkochen Mungobohnensprossen und Cashewkerne beigeben, umrühren fertig

6.5 dl Erdnussöl

6.5 kg Pouletgeschnetzeltes

in Öl ca 2min. (portionenweise) rührbraten, herausnehmen