Bolognese-Sauce für 32 Personen

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3.2 kg Hackfleisch

Fleisch je nach Pfanne in mehreren Portionen anbraten Auf einem Teller beiseite stellen

32 g Bratbutter

8.0 Stück Zwiebeln

Zwiebel fein gehackt Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Rüebli bei mittlerer Hitze in wenig Butter andämpfen.

8.0 Stück Knoblauchzehen

Knoblauchzehen fein gehackt

480 g Sellerie

Knollensellerie, mit der Bircherraffel gerieben

9.6 Stück Rüebli

Rüebli, gerüstet, fein gewürfelt

448 g Tomatenpuree

dazugeben und kurz mitdünsten

4.0 kg gehackte Tomaten

gehackte Tomaten sowie Boullion dazugiessen und leicht einkochen lassen. Fleisch dazugeben, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45-60 Minuten köcheln.

1.2 kg Bouillion

3.75dl Gemüseboullion je nach Gusto mit Salz und Pfeffer abschmecken