Bologneser Sauce für 15 Personen

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7.5 cl Olivenöl

5 EL in einer Pfanne warm werden lassen

450 g Zwiebel

fein hacken

7.5 Stück Knoblauchzehen

pressen und beides beigeben. andämpfen

188 g Rüebli

fein gehackt

188 g Sellerie

fein gehackt. beides beigeben. kurz mitdämpfen. herausnehmen. beiseite stellen. Hitze erhöhen

900 g geschnetzeltes Rindfleisch

gehacktes Rindfleisch in derselben Pfanne im restlichen Öl braten

300 g Tomatenpuree

beigeben. kurz mitbraten. Hitze reduzieren

3.75 dl Rotwein

dazugiessen. Flüssigkeit vollständig einkochen

2.25 kg Tomaten

feste Tomaten z. B. Peretti oder Ramato. in Würfeli

30 g Rosmarin

beides mit den Gemüsewürfeli beigeben. zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Rosmarin entfernen

37.5 g Zucker

2.5 TL

45 g ital. Kräutermischung

2.5 TL

45 g Salz

4 TL

7.5 g Pfeffer

nach Bedarf würzen.