Bologneser Sauce für 30 Personen

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1.5 dl Olivenöl

5 EL in einer Pfanne warm werden lassen

900 g Zwiebel

fein hacken

15 Stück Knoblauchzehen

pressen und beides beigeben. andämpfen

375 g Rüebli

fein gehackt

375 g Sellerie

fein gehackt. beides beigeben. kurz mitdämpfen. herausnehmen. beiseite stellen. Hitze erhöhen

1.8 kg geschnetzeltes Rindfleisch

gehacktes Rindfleisch in derselben Pfanne im restlichen Öl braten

600 g Tomatenpuree

beigeben. kurz mitbraten. Hitze reduzieren

7.5 dl Rotwein

dazugiessen. Flüssigkeit vollständig einkochen

4.5 kg Tomaten

feste Tomaten z. B. Peretti oder Ramato. in Würfeli

60 g Rosmarin

beides mit den Gemüsewürfeli beigeben. zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Rosmarin entfernen

75 g Zucker

2.5 TL

90 g ital. Kräutermischung

2.5 TL

90 g Salz

4 TL

15 g Pfeffer

nach Bedarf würzen.