Bratwurst mit Rösti & Zwiebelnsauce für 70 Personen

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14 kg Kartoffeln

dämpfen / kochen, abkühlen lassen, schälen, grob raffeln

700 g Butter

Rösti in Butter goldbraun anbraten und würzen

105 g Bratwurst (Kalb)

g --> 15 Stk

350 g Butter

Butter in Pfanne schmelzen

7.0 kg Frühlingszwiebeln

schneiden, im Butter braten

105 g Tomatenmark

dazugeben

1.4 Liter Rotwein

dazugeben, ablöschen

7.0 Liter Bouillon (flüssig)

105 g Maisstärke/Maizena

mit Buillon verrühren