Bündner Gerstensuppe - JWR Style für 79 Personen

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2.37 kg Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten (300g = 2 Zwiebeln)

2.37 kg Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden

2.37 kg Lauch

längs halbieren, waschen, quer in feine Streifen schneiden

988 g Bündnerfleisch

in kleine Stücke schneiden. mit Lauch, Rüebli und Zwiebeln in einer grossen Pfanne mit Butter 5min andampfen

1.98 kg Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

19.8 Liter Wasser

beigeben

395 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

7.9 Stück Nelken

7.9 Stück Lorbeerblatt

1.98 kg rote Bohnen

beigeben und 1.5h kochen. (24h vorher in Wasser einlegen)

7.9 dl Halbrahm

Rahm beigeben, mischen, nur noch heiss werden lassen.

19.8 g Schnittlauch

!! 2.5 Bunde !! Schnittlauch fein schneiden, über die Suppe streuen.