Carbonara für 65 Personen

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1.63 kg Rohschinken

1. Schinken schneiden und glasig braten 2. wenig Butter zugeben

32.5 Stück Knoblauchzehen

fein schneiden, beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten unter rühren dämpfen

3.25 Liter Halbrahm

gut verrühren, darüber giessen , mischen

32.5 Stück Eier

813 g Parmesan

6.5 Stück Knoblauchzehen

32.5 Stück Knoblauchzehen

fein schneiden,beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter rühren dämpfen

3.25 Liter Halbrahm

gut verrühren, würzen, darüber giessen, mischen

32.5 Stück Eier

813 g Parmesan

8.125 TL Salz

+ Pfeffer