Gulasch für 100 Personen
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2 Liter Öl
erhitzen
18 kg Voressen / Ragout
anbraten
3 kg Zwiebeln
fein schneiden
10 Stück Knoblauchzehen
fein hacken und mit Zwiebeln dünsten
1.5 kg Rüebli
würfeln
800 g Sellerie
würfeln
800 g Tomatenpuree
alles beigeben und mitdünsten
500 g Bratensauce
darüberstäuben
2.0 Liter Rotwein
ablöschen
500 g Paprika
würzen (+Pfeffer,Salz,..)
20 Liter Wasser
dazugeben und 2-3h Kochen, bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen
12 kg Kartoffeln
würfeln 30min vor Ende der Kochzeit beifügen