Herbstgeschnetzeltes mit Poulet StäHo für 60 Personen

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18 Stück Knoblauchzehen

gepresst

900 g Zwiebeln

fein gehackt

300 g Bratbutter

Knoblauch und Zwiebeln in Bratbutter andämpfen

6.0 kg Äpfel

klein gewürfelt Äpfel mitdämpfen

1.5 Liter Apfelwein

oder Weisswein ablöschen, etwas einkochen

2.25 Liter Bouillon (flüssig)

Bouillon dazugiessen, 5min köcheln

72 g Maisstärke/Maizena

4TL/10 Port

2.25 Liter Vollrahm

Rahm mit Maisstärke verrühren, unter ständigem Rühren zur Sauce geben, kurz aufkochen

7.2 kg Pouletgeschnetzeltes

600 g Bratbutter

Poulet portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen

6.0 g Paprika

6.0 g Pfeffer

6.0 g Salz

Würzen

600 g Baumnüsse

gehackt, evtl. geröstet garnieren

60 g Schnittlauch

fein geschnitten zum garnieren