Hotdogs mit veganem Coleslaw für 45 Personen

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30 Stück Baguette

In drei Stücke teilen, längs aufschneiden

27 Stück vegane Würstchen

63 Stück Wienerli

900 g Essiggurken

Dünne Streifen schneiden

900 g Röstzwiebeln

900 g Reibkäse

450 g Tomaten

Kleine Würfel

6.75 kg Kabis

1. Weisskohl fein schneiden oder hobeln, mit 1 TL Salz kurz durchkneten 2. Karotten raspeln, Zwiebel sehr fein schneiden, zum Kohl geben 3. 300 g vegane Mayo, 3 EL Apfelessig, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Senf, 1 TL Salz, 1-2 TL Ahornsirup, 1–2 EL Pflanzenmilch zusammen rühren 4. Dressing zum Gemüse geben und 1-2h kalt stellen

1.35 kg Rüebli

675 g Zwiebel

Eine grosse Zwiebel

2.03 dl Apfelessig

1.35 dl Ahornsirup

900 g Ketchup

900 g Senf

2.7 kg Mayonnaise

1. Pflanzliche Milch, Senf und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und für 30 Sekunden pürieren. 2. Nach und nach das Öl hinzugeben, bis die Masse andickt und fester wird. Durchgängig und auf höchster Stufe pürieren. 3. Zum Schluss mit Salz abschmecken - fertig!

9 dl Sojamilch

2.25 Liter Rapsöl

Oder Sonnenblumenöl

2.03 dl Zitronensaft