In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
6.67 Stück Baguette
In drei Stücke teilen, längs aufschneiden
6.0 Stück vegane Würstchen
14.0 Stück Wienerli
200.0 g Essiggurken
Dünne Streifen schneiden
200.0 g Röstzwiebeln
200.0 g Reibkäse
100.0 g Tomaten
Kleine Würfel
1.5 kg Kabis
1. Weisskohl fein schneiden oder hobeln, mit 1 TL Salz kurz durchkneten
2. Karotten raspeln, Zwiebel sehr fein schneiden, zum Kohl geben
3. 300 g vegane Mayo, 3 EL Apfelessig, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Senf, 1 TL Salz, 1-2 TL Ahornsirup, 1–2 EL Pflanzenmilch zusammen rühren
4. Dressing zum Gemüse geben und 1-2h kalt stellen
300.0 g Rüebli
150.0 g Zwiebel
Eine grosse Zwiebel
45.0 ml Apfelessig
30.0 ml Ahornsirup
200.0 g Ketchup
200.0 g Senf
600.0 g Mayonnaise
1. Pflanzliche Milch, Senf und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und für 30 Sekunden pürieren.
2. Nach und nach das Öl hinzugeben, bis die Masse andickt und fester wird. Durchgängig und auf höchster Stufe pürieren.
3. Zum Schluss mit Salz abschmecken - fertig!
1. Öl erhitzen, Zwiebel dünsten. Reis dazugeben und kurz glasig dünsten.
2. Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3. Knoblauch dazugeben.
4. Nach und nach Bouillon hinzugeben und regelmässig rühren, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz hat.
5. Mit Soja Cuisine verfeinern und abschmecken.
- Karotten, Champignons und Zwiebel klein schneiden und zuerst die Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig sind. Danach das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Die Milch dazugeben und den Rahmspinat darin erhitzen, bis die Blätter nicht mehr gefroren sind und die Rahmsoße leicht eingedickt ist. Jetzt den Frischkäse sowie das Gemüsebrühpulver dazugeben und gut verrühren. Fünf Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön eingedickt ist. Zum Schluss eine Knoblauchzehe dazu pressen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Das Spinatgemisch darf ruhig gut würzig sein, da der Spinat beim Backen relativ viel Salz "schluckt"
- (In einem separaten Topf die Butter erhitzen, bis sie vollständig zerlaufen ist. Das Mehl unter Rühren hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Unter stetem Rühren nun die passierten Tomaten dazugeben, danach direkt die Sahne dazugießen und alles kurz aufkochen. Eine Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch hier muss nicht am Salz gespart werden.) --> einfach nochmals bechamelsauce, damits genug hat
- Mit der Tomatensoße und dem Spinat dünn den Boden einer Auflaufform bedecken und jetzt abwechselnd Lasagneplatten, Spinatgemisch und Bechamel darin schichten. Mit der Soße abschließen und lückenlos mit Reibekäse bestreuen.
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2.0 kg Rahmspinat (gefrohren)
(Tiefgekühlter Blattspinat mit Rahm)
7.0 Stück Rüebli
400.0 g Frische Champignons
150.0 g Zwiebel
ca.3 Zwiebeln
1.0 dl Milch
150.0 g Frischkäse
mit Kräutern
10.0 g Bouillion
ca. 4 EL (gestrecktes Gemüsebrühepulver)
6.5 Stück Knoblauchzehen
nach Belieben Salz, Pfeffer und Chilipulver dazugeben
MAGRONEN:
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit Hörnli in Salzwasser kochen (10 min), Wasser abgiessen und Butter dazugeben. Milch und Rahm in Topf aufkochen, evt. salzen und mit dem Käse in die Magronen geben.
APFELMUS: Äpfel mit Apfelsaft und Zimtstangen aufkochen und weichgekocht mixen.
ZWIEBELN:
Zwiebeln in Streifen schneiden und in genügend Butter mit wenig Zucker rösten.
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0.5 kg Mascarpone
1.0 kg Quark
2.0 Stück Vanillezucker (8g)
10.0 dl Ahornsirup
Quark, Mascarpone und Vanillezucker mit 6-8 EL Ahornsirup vermischen
5.0 Stück Orangen
100.0 g Zucker
Orangen in Würfel schneiden und mit 4 EL Zucker vermischen
1.0 Liter Orangensaft
20.0 Stück Löffelbisquits (100g)
Löffelbisquit in Desertschale legen und mit Orangensaft tränken.
Orangen kleingeschnitten über Löffelbisquit verteilen.
Masse über Orangen gleichmässig verstreichen.
2 Stunden kühl stellen.
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250.0 kg Schokolade
das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren.
1.0 kg Kichererbsen
125.0 g Zucker
Kichererbsen abtropfen, dabei Einweichwasser (Aquafaba) in der Schüssel der Küchenmaschine auffangen (ergibt 160-180 g), Kichererbsen beiseite stellen (siehe Tipps). Das Einweichwasser mit dem Schwingbesen der Küchenmaschine ca. 5 Min. auf höchster Stufe steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Schaum glänzt. Den Schaum nach und nach mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Schokolade ziehen. Mousse in die Schälchen verteilen, zugedeckt ca. 15 Min. im Tiefkühler fest und kalt werden lassen.
125.0 kg Schokolade
Von der Schokolade mit dem Sparschäler Späne abschälen, Mousse damit verzieren.
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1.5 kg Penne
kochen
100.0 g Basilikum
frischer Basilikum
150.0 g Pinienkerne
10.0 Stück Knoblauchzehen
7.5 dl Olivenöl
150.0 g Hefeflocken
1.0 g Pfeffer
2.5 TL Salz
Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne im Mixglas mit der Hälfte des Öls fein pürieren. Restliches Öl und Edelhefe kurz mitpürieren, würzen. Pesto in ein sauberes Glas füllen, mit etwas Öl bedeckten, gut verschliessen.
1.0 Liter Sojamilch
Sojamilch in einer Pfanne unter Rühren zum Kochen bringen.
100.0 kg Tomatenmark
Tomatenmark hinzugeben und weiterrühren. Etwa 3-4 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
50.0 g Mandeln
Mandelmus
Mandelmus und Hefeflocken hinzugeben, gut umrühren.
45.0 kg Hefeflocken
150.0 g Peterli
1.0 g Salz
zum würzen
1.0 g Pfeffer
zum würzen
1.0 g Muskatnuss
Peterli kleinschneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
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20.0 Stück Hamburger-Brötli
14.0 Stück Burger-Patty
6.0 Stück Vegane Burger-patty
30.0 kg Käsescheiben
3 vegane käse, 30 käse
2.0 Stück Tomaten
0.5 kg Eisbergsalat
200.0 g Cornichons
200.0 g Zwiebeln
1.0 g Ketchup
200.0 g Senf
600.0 g Mayonnaise
vegan und non vegan
200.0 Liter Sojamilch
1. Pflanzliche Milch, Senf und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und für 30 Sekunden pürieren. 2. Nach und nach das Öl hinzugeben, bis die Masse andickt und fester wird. Durchgängig und auf höchster Stufe pürieren. 3. Zum Schluss mit Salz abschmecken - fertig!