Kartoffel-Pastinaken-Stock mit Zwiebelsauce und Rotkraut (vegan) für 10 Personen

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1.25 kg Pastinaken

1.25 kg Kartoffeln

2.0 Liter Bouillon (flüssig)

1.0 g Muskatnuss

2.0 Bund Petersilie, frische

2.0 kg Rotkabis

3.0 Stück Äpfel

5.0 kg Zwiebel

4.0 dl Rotwein

2.0 dl Apfelessig

5.0 Stück Lorbeerblatt

20 g Zucker

750 g Zwiebel

250 kg Margarine

9.0 dl Rotwein

20 g Thymian

5.0 Stück Knoblauchzehen

800 g Räuchertofu