Lasagne (nach Tiptopf) für 104 Personen

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7.8 kg Lasagneplatten

7.8 kg Hackfleisch

1.04 Liter Olivenöl

1.56 kg Rüebli

728 g Sellerie

4.16 kg Zwiebeln

52 Stück Knoblauchzehen

31.2 EL Mehl

13 kg gehackte Tomaten

1.56 kg Tomatenmark

12.5 Liter Bouillon (flüssig)

31.2 Stück Lorbeerblatt

832 g Butter

schmelzen

52 EL Mehl

beifügen. auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

10.4 Liter Milch

ablöschen, unter ständigen Rühren aufkochen. Auf kleiner Stufe weiterkochen. Salz, Muskat

1.04 Liter Vollrahm

1.04 kg Reibkäse

unter die fertige Bechamelsauce mischen