Magenbrot für 65 Personen
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Beschreibung
40 Stk Backofen auf 180°C vorheizen Variante: statt aufs Blech streichen, zwei bis vier 3cm dicke Rollen formen. Auf das vorbereitete Blech legen. 15-20 min backen, auskühlen lassen. Rollen in 2cm breite Stücke schneiden. Die Enden zerreiben und unter die Glasur mischen.
Autor
Thomas Stierle
Kategorie
Dessert
Datum
31.07.26
Quelle
Swissmilk
Verwendung
1 Menupläne anzeigen
1.63 kg Ruchmehl
813 g Zucker
65 g Backpulver
1 EL/10 Port
32.5 g Schokoladenpulver
1EL/10Port
3.25 g Birnbrotgewürz
g=EL Birnbrot-oder Lebkuchengewürz
3.25 g Zimt
g=EL
6.5 g Salz
1Prise/10Port Teig: Alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen.
4.88 Liter Milch
4.88 Liter Wasser
Milchwasser (halb Milch/halb Wasser) erwärmen (nicht kochen) 1.5dl / 10Port
325 g Honig
flüssiger Honig Milchwasser und Honig verrühren, in die Mulde giessen. zu einem glatten Teig verrühren. Auf das mit Backpapier belegte Blech geben,1,5 cm dick und glatt ausstreichen. Backen: In der Mitte des auf 180°C 15-20 min backen. Auskühlen lassen und in Rechtecke von 2x4cm schneiden
325 g Schwarze Schokolade
78 g Butter
1EL/10Port
3.25 dl Wasser
Schokolade und Butter mit Wasser langsam schmelzen lassen.
3.25 g Schokoladenpulver
g=EL 1/2 EL/10Port
6.5 TL Nelkenpulver
!!!KEIN TL!!! NUR Prise!
6.5 g Muskatnuss
!!!KEIN TL!!! NUR Prise!
975 g Puderzucker
Glasur: Flüssige Schokolade bis und mit Puderucker glatt rühren. 1/4 Magenbrotstücke in eine grosse Schüssel geben, 1/4 der Glasur darüber giessen. So lange wenden bis alle Magenbrotstücke gleichmässig mit der Glasur überzogen sind. Auf Backgitter legen und trocknen lassen. Mit dem rest gleich weiterfahren-