Mini Pancake mit Früchtesauce für 35 Personen

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80.5 g Zucker

5.25 TL Backpulver

2.45 Stück Vanillezucker (8g)

mit Mehl, Backpulver und Salz mischen zu Eigelbzucker mischen

5.25 dl Milch

dazugeben

5.25 Stück Eiweiss

steifschlagen und darunterheben

1.14 kg Erdbeeren

mixen und passieren

7 cl Orangensaft

2.63 dl Wasser

228 g Zucker

mit O-Saft und Wasser zu Sirup kochen

3.5 cl Zitronensaft

mit Erdbeermark vermengen und zu Sirup geben

5.25 Stück Eigelb

mit Zucker schaumig schlagen

525 g Mehl